21世紀の主食、発芽玄米の最近のブログ記事

植物の種は発芽する時、新しい体を作り育てるために必要な栄養素を
自ら全て用意します。

発芽する時の種は、最高の栄養素を含んだ状態なのです。

それまで玄米の中で眠っていたいろいろな酵素が一斉に活動しはじめ、
栄養成分をどんどん変化させます。

アミノ酸、ギャバが増加し、玄米中では互いに結合していて
吸収しにくいミネラルとフィチン酸（IP6）の結合が離れて、
両方とも吸収しやすくなります。


この変化は食感や味にも大きな影響をあたえます。

・新芽が出やすいように玄米の皮は柔らかくなり、
・でんぷんが分解されて糖分が増したり、
・旨み成分のアミノ酸が増えるため、

独特の甘みとおいしさが生まれるのです。

玄米を食べ始めてから約2年くらいになろうとしています。

今では、玄米の方が美味しくなって、白米だと物足りなく感じてしまいます。

でも、玄米は本当によく噛まないとダメなんですよね。

発芽玄米を調べていくと、玄米より食べやすくて、
しかも玄米より栄養があるのです。

ということで、最近は発芽玄米に凝り始めてます。

しかし、発芽玄米は発芽させてある分お高いし、
自分で発芽させることを試行錯誤しています。

発芽玄米が世の中に出だしたその発端からご紹介しましょう。