マクロビクッキングの基本の最近のブログ記事

マクロビでは出し汁はわかめや昆布、干ししいたけ、
切り干し大根などを使ってとります。

昔、出し汁は「ひく」と言いました。

旨味を素材から引き出して美味しさを作るのです。

そのためにはゆっくりと時間をかけて煮出すことが
大切です。

火加減はクツクツという音が理想です。

グラグラでもぐつぐつでもないのです。

これ以外にも野菜の煮汁を使うこともあります。

圧力釜を使った炊き方です。

便利で簡単なので是非覚えてみてくださいね。

(1) 玄米を洗います。

洗うときになるべくお米に傷かつかないように、
やさしく洗うとおいしく炊き上がります。

お米の分量の1.2～1.4倍の水を入れ浸します。

一晩つけるとふっくらと炊き上がります。

時間がない場合は30分から1時間つけておきましょう。

(2) 最初は弱火～中火でゆっくりと火にかけ沸騰させます。
　　時間の目安、約10分

(3) 沸騰したらほんのひとつまみの塩を入れて中火～強火で
　　ふたをして圧力をかけます。時間の目安、約5分

POINT!　

沸騰してから塩を加えると玄米がさらにふっくらと
炊き上がります。

お料理には素材、水、調味料と同じくらいに大切なものが
あります。

それは鍋や包丁といった道具類です。

素材を生かす料理なので、道具は自然素材のものを選ぶと
さらに効果があがります。

日本で昔から使われている、すり鉢、木しゃもじ、ざる、
おひつや土鍋などはやっぱり野菜や米との相性が抜群です。


次にこだわっているのは調理に使う火です。

人間の文化や文明は食べるときに火を使ったことで
生れたものといわれています。

それぐらい火は調理にとって大きな役割を持っています。

【デザートは大切なパートナー】

デザートはカラダのために食べるというよりは心を満たす
ために食べるように感じてます。

ほら「デザートは別腹」という言葉があるように、おなかが
いっぱいでも食べたくなるくらい魅力的なものですよね。

一般的なデザートは、一瞬心を満たしてくれているような
感じがしますが、その刺激の強さが心を疲れさせたり、
また食べると太ってしまうという罪悪感に包まれたりして
結局、心が満たされない結果を招いてしまっているのです。

私はその原因になっている砂糖や油脂を使わないで作る
デザートのレシピを沢山持っています。

ひと言でいうと食べても太らない癒しのデザートです。

〇お薦めの味噌

大豆と塩と麹を発酵させて作る味噌は、

「医者に金を払うより味噌屋に払え」

と江戸時代の諺にあるように、昔から日本人の健康を保つ
ためにはなくてはならないものでした。

塩加減や発酵の度合いなどによって、季節や体調に合わせて
味噌を選んだり、ブレンドしてつかうのが理想的です。

私のお薦めは美白効果があるといわれている「はと麦味噌」です。

味噌の取り入れ方としては一般的には味噌汁ですが、
ドレッシングやスープの味付け、パスタソースや
ときにはデザートの隠し味にも有効です。

調味料というと、きっとあなたの認識では味をつけるもの
のように思っているかもしれません。

マクロビでは調味料は素材の味を引き出すためのお助けマン
のような存在です。

使い方は基本的には少量で素材の味を邪魔しない程度に
使っていきます。

本当に良いものを少量使うことで味を調えていきます。


マクロビで使う調味料の基本は、自然海塩、味噌、醤油、
季節などによっては酢などです。

どの調味料も自然の力を使って出来上がっていることが
大切なポイントになります。

特に発酵させて作られる、味噌、醤油、酢などは
天然発酵のものを使います。

天然発酵の味噌や醤油は、自分の力で発酵したという体験の
エネルギーが、同じように発酵の仕事をしている腸の中に
入ることになり、とても役に立つ情報として使われていく
という考え方をしています。

3. その他の食材

〇豆

玄米が「力強さ」なら豆は「没頭する」「まめまめしくなる」と
いった感じです。

豆は私たちのカラダを作っていくのに良質な蛋白質や脂肪分、
複合炭水化物、ビタミン、ミネラル、鉄分などを提供して
くれるので、美肌作りやナイスボディを手に入れるために
毎日食べて欲しい食材になります。

また、豆を自分で調理しなくても納豆や豆腐、テンペなどの
大豆を原料として出来上がった食材を使って豆の力を
取り入れるのもお薦めです。

2. 野菜

全粒穀物がもっている力をより応援してくれる存在として
野菜はなくてはならないものです。

野菜は軽やかな感じ、彩り、そしてバラエティの豊かさを
手伝ってくれる存在になります。

野菜はカロリーコントロールの面からもとてもヘルシーです。

もちろん野菜そのものにもエネルギーが高く、私たちの
血液や細胞を作るのに必要なものが沢山含まれてます。

マクロビオティックではその野菜のもつ力を四つの
カテゴリーに分類しています。

実際にお料理をするときにとっても重要な役割を
しているのが食材です。

ここでは食べ物が私たちに与える影響を
次の５つの部分から考えます。

 
1. 栄養素的な面

2. その野菜の持っている働き方や、その方向(エネルギー)

3. カラダに与える引き締める力と緩める力の影響(振動)

4. 味

5. 色
 

栄養素的な面では一般的な栄養学と同じ考えを基にしています。

さらにマクロビで使う食材は、その食材の持っている
エネルギーや振動を大切にしています。

ここではあなたがその食材を食べることで、
あなたのエネルギーがどんな風に変化していくのか、そして、
その食材を何故大切にしているのか知っておいて欲しいのです。
 

基本の味は、素材の味を感じる味付けです。

野菜と穀物の甘みを中心に、酸味・辛味・刺激的な味、
そして塩味を取り入れていきます。
 

いつも砂糖や刺激的な味に慣れている人にとっては
素材の味に慣れるまでは少し物足りなさを感じるかも
しれません。

はじめて私のお料理を食べた人のほとんどが
その味付けの薄さに驚きます。

と同時に

「素材の味を今迄知らなかった。

いつも何を食べていても同じ味だけど、今日のお料理は
人参の味、大根の味、ってちゃんとわかって、そして
その味が分離せずにひとつになっているんですね」

と言って下さいます。
 

私たちのカラダの中に取り入れたい５つエネルギーは、
調理の方法によっても作り出すことができます。

【５つのエネルギーを作り出す調理方法は...】

〇蒸す・茹でる...春のエネルギーを取り入れる方法

〇強火で炒める・揚げる...夏のエネルギーを取り入れる方法

〇煮る...夏の終わりのエネルギーを取り入れる方法

〇炊く...秋のエネルギーを取り入れる方法

〇煮しめる・オーブンで焼く・焼いてから煮るなど
　長時間にわたる料理...冬のエネルギーを取り入れる方法

の５つに分けることができます。

★お料理は最高のヒーリングの時間

お料理は作る人や素材の持っているエネルギーで
変化していきます。

「食べると幸せを感じるね」

「これを食べたらお料理を作りたくなりました」

そんな言葉を聞けたときが

「お料理を作って良かった」

と最高に幸せを感じる瞬間です。

★ストレスフードを知っておく

マクロビの食べ物を選ぶときの基本は、その素材の持っている
穏やかなエネルギーを取り入れることが中心になっています。

できるだけカラダも心もいつもニュートラルな状態を作れる
食べ物を選んで食べるということです。

① 刺激が少ないこと(緩める力と引き締める力が極端にカラダに
　 働きかけないこと)

② 消化吸収がしやすいこと(身体の中にたまらないもの)

この二つになります。

気分のムラを作ったり、胃がもたれたりする食べ物は、
基本的にカラダや心にストレスをかける食べ物です。

●基本的な食べ方

今日からでもマクロビの食事を始めたいあなたは、
まず基本となる標準的な食べ物の割合を覚えましょう。

a. 全粒穀物 50～60％

玄米、大麦、雑穀、オートミール、とうもろこし、
ライ麦、小麦、そば(麺類・パスタ・全粒パン)


b. 野菜 25～30%

地場産、有機農法で作られた根菜、球形野菜、葉菜


c. 豆、海藻 10～15%

小豆、ひよこ豆、レンズ豆、海藻、高野豆腐、納豆、
わかめ、昆布、あらめ、ひじき等

マクロビオティックの食べ物に対する考え方は
普通の栄養学とはちょっと違っています。

従来の栄養学が大切にしてきた栄養素やカロリーなどは
目安として扱いますが、もっと大切にしていることが
あるのです。

それはその食べ物が持っているリビングエナジー(生きた力)
なのです。

このリビングエナジーを親しみやすい言葉に変えると
「氣」という言葉になります。

人は、その人が食べるものの如くなります。

料理って、とても大切です。

本物の料理をつくるための原則です。

あなたの心、体、霊性をグッとアップさせてくれます。


★マクロビ【料理の原則】

1. 食べ物のあらゆる材料は、同じ気候帯の、同じ季節に生育する
　自然の有機的産物から選択するようにします。(身土不二)

2. 食べ物のあらゆる材料は、生物学的発達の全段階を代表するものに
　していきます。極地に住む人以外、普通の成人は主に植物性の食べ物を
　いただき、動物性のものはあまり食べないようにします。(肉食を控える）

3. 主な材料は原則として料理するまで生きている状態であり、また、
　丸ごと使うようにします。(一物全体)

4. 料理の中心は完全穀類とし、第一、第二の副食は海・陸の植物類と
　します。その種が古代ものであるほど煮炊きに時間をかけ、現代に
　近い種は短くします。

5. 料理をする前、材料はそれぞれ刻んで別々に用意し、性質が
　交じり合うのを防ぐようにします。

【生きている食べ物を食べることが、あなたのエネルギーを高めてくれる】

昔、子供をお相撲さんに抱っこしてもらうと、その赤ちゃんは
お相撲さんみたいな丈夫な身体になるといって、子供をお相撲さんに
抱っこしてもらいたがる親が沢山いました。

ついている人のそばにいると自分もついていそうな気がしたり、
逆についていない人のそばにいると自分まで落ち込んでしまう様な
気になるものです。

食べ物に対しても同じ考え方をすることができます。

エネルギーが高いものを食べるとあなたの心身のエネルギーも
高めることができるのです。