砂糖の作り方の最近のブログ記事

砂糖はどのように作られるのでしょうか？

砂糖はサトウキビや甜菜から作られるのですが、
サトウキビから作られる場合について見てみましょう。

【サトウキビからの砂糖の作り方】

サトウキビを圧搾機にかけて絞った汁の中は、水分が70～77％もあり
蔗糖はわずか11～17％しかありません。

サトウキビの絞り汁を熱して石灰乳を加え、酸やタンパク質を除去し、
その上澄み液を煮詰めて濃厚な液に変えます。

これは糖液と呼ばれますが、これを更に結晶化するまで煮詰めたものを
煎糖といいます。