砂糖の害、砂糖病.comでタグ「サトウキビ」が付けられているもの

日本に初めて砂糖が伝えられたのは、
奈良時代の754年に唐層の鑑真によると言われています。

その量は僅かであり、上流階級の精々菓子類に用いられた程度だったでしょう。

その後、16世紀に、ポルトガルやスペインの宣教師が砂糖を日本にもたらしました。

日本で砂糖が注目され始めるのは、16世紀末から17世紀初めにかけての頃からです。

当時、世界有数の金銀の産出国であった日本は、東アジア海域で最大の輸出大国であり、
その豊富な銀を輸出し、中国から生糸・絹織物が輸入され、17世紀初めからは砂糖も
輸入されました。

砂糖はどのように作られるのでしょうか？

砂糖はサトウキビや甜菜から作られるのですが、
サトウキビから作られる場合について見てみましょう。

【サトウキビからの砂糖の作り方】

サトウキビを圧搾機にかけて絞った汁の中は、水分が70～77％もあり
蔗糖はわずか11～17％しかありません。

サトウキビの絞り汁を熱して石灰乳を加え、酸やタンパク質を除去し、
その上澄み液を煮詰めて濃厚な液に変えます。

これは糖液と呼ばれますが、これを更に結晶化するまで煮詰めたものを
煎糖といいます。